Piura Blanco oder Amazonia: Welcher Kakao passt zu welchem Getränk

Wer zum ersten Mal bei uns bestellt, stellt fast immer dieselbe Frage: Piura Blanco oder Amazonia? Beide sind reine Bio-Kakaomasse, beide stammen von Kleinbauernfamilien der Cooperativa Agraria Norandino in Nordperu, beide kommen als Granulat und beide bereitest du auf dieselbe Weise zu. Der Unterschied liegt im Geschmack. Und weil Geschmack erst in der Tasse entsteht, lohnt es sich, die Frage anders zu stellen: Welche Sorte trinkst du wie?

Vorweg eine ehrliche Einordnung. Es gibt hier kein Richtig und kein Falsch, und keine der beiden Sorten ist die bessere. Was folgt, sind Geschmacksempfehlungen aus unserer eigenen Praxis. Wenn dir der erdige Amazonia im Iced Latte besser gefällt als der fruchtige Piura Blanco, dann ist das für dich die richtige Antwort.

Die beiden Sorten nebeneinander

Piura Blanco wächst im artenreichen Trockenwald der Region Piura, im Tal von San Lorenzo an den Ausläufern der Sierra. Es ist eine seltene Albino-Varietät, deren helle Bohnen bisher nirgendwo sonst gefunden wurden. Im Glas ist er kräftig, klar und lebendig, mit deutlichen Aromen von Kirsche und Himbeere und einem feinen Hauch Pekannuss. Der Ausklang ist weich, die Klarheit bleibt lange.

Amazonia kommt aus der Region Amazonas, dort wo die letzten Ausläufer der Anden in die Amazonasebene übergehen, entlang der Flüsse Marañón und Utcubamba. Dort wachsen überwiegend einheimische und lokal gekreuzte Trinitario-Typen in bio-zertifizierten Agroforstsystemen. Der Geschmack ist wild, warm und erdend, mit tiefer Kakaointensität und einer feinen, zurückhaltenden Fruchtigkeit im Hintergrund.

Kurz gesagt: Piura Blanco geht in Richtung hell und fruchtig, Amazonia in Richtung dunkel und erdig. Wenn du gern schwarzen Kaffee oder kräftige Zartbitterschokolade magst, wirst du dich bei Amazonia schnell zu Hause fühlen. Wenn du an Kaffee die fruchtigen Filterröstungen schätzt, ist Piura Blanco näher an deinem Geschmack. Mehr zu den Sortengruppen dahinter findest du im Beitrag Wie viele Kakaosorten gibt es wirklich.

Pur mit heißem Wasser

Pur zubereitet zeigt eine Sorte am meisten von sich. Nichts überdeckt die Aromen, nichts rundet ab. Genau deshalb ist Wasser die ehrlichste Art, beide Sorten kennenzulernen, und zugleich die anspruchsvollste. Piura Blanco profitiert hier besonders: Die Kirsch- und Himbeernoten treten klar hervor, und die feine Säure wirkt in Wasser lebendiger als in einem cremigen Drink. Amazonia pur ist dunkel und dicht, für manche gleich beim ersten Mal genau richtig, für andere eine Spur zu intensiv.

Unsere Empfehlung: Wenn du zeremoniellen Kakao gerade erst für dich entdeckst und pur trinken möchtest, fang mit Piura Blanco an.

Mit Pflanzendrink

Hafer, Mandel oder Reis machen den Kakao runder und geben ihm Körper. Das hilft vor allem den erdigen Noten. Amazonia wird mit Hafer weich und schokoladig, ohne seine Tiefe zu verlieren, und ist damit für viele der zugänglichere Abendkakao. Piura Blanco verträgt Pflanzendrink ebenfalls gut, verliert dabei aber einen Teil seiner Frische, weil die fruchtigen Spitzen von der Cremigkeit gedämpft werden. Wenn du Piura Blanco mit Pflanzendrink trinkst, funktioniert eine Mischung aus Wasser und Hafer oft besser als reiner Hafer.

Unsere Empfehlung: Amazonia mit Hafer, Piura Blanco lieber halb Wasser, halb Pflanzendrink.

Im Iced Latte

Kalt schmeckt Kakao anders. Kälte dämpft Süße und Röstnoten und hebt gleichzeitig Säure und Frucht hervor. Das spielt Piura Blanco direkt in die Hände: Die Kirschnote wirkt im kalten Getränk fast wie ein Fruchtaroma, und der Kakao bleibt leicht statt schwer. Amazonia kann im Iced Latte etwas kompakt wirken, funktioniert aber gut, wenn du ihn kräftiger dosierst und mit etwas Salz oder Zimt arbeitest. Die Zubereitung steht im Rezept Iced Kaburoh Latte.

Unsere Empfehlung: Piura Blanco.

Im Smoothie

Sobald Banane, Beeren oder Datteln dazukommen, konkurrieren viele Aromen miteinander. Hier gewinnt die Sorte, die sich durchsetzt, ohne die Früchte zu verdrängen. Amazonia ist dafür die naheliegendere Wahl: Seine erdige Tiefe bildet einen Boden, auf dem die Fruchtsäure gut steht. Piura Blanco kann im Smoothie untergehen, weil seine eigenen Fruchtnoten mit denen der Zutaten verschwimmen. Das Grundrezept findest du unter Fruchtiger Kakao-Smoothie mit Banane und Beeren.

Unsere Empfehlung: Amazonia.

In der Zeremonie und für Gruppen

Wenn du Kakao für andere zubereitest, kommt eine zweite Überlegung dazu: Wie vertraut ist der Geschmack für die Gruppe? Piura Blanco ist hell und zugänglich und damit oft die freundlichere Wahl für Kreise, in denen viele zeremoniellen Kakao zum ersten Mal probieren. Amazonia ist intensiver und passt gut zu längeren Formaten, zu Abendrunden und zu Gruppen, die den kräftigen Geschmack schon kennen. Für beide Sorten gibt es einen 5-kg-Block beziehungsweise einen Amazonia-Block, wenn du regelmäßig für größere Runden arbeitest.

Menge und Temperatur bleiben gleich

Egal welche Sorte: 20 bis 25 g Granulat auf etwa 200 ml Flüssigkeit, erwärmt auf 60 bis 70 Grad, nicht gekocht. Für eine Zeremonie sind 25 bis 30 g passend. Beide Sorten lösen sich als Granulat schnell und gleichmäßig auf, du musst nichts hacken oder raspeln. Die ausführliche Anleitung mit Gewürzen, Süße und Mengen für Gruppen steht auf der Seite Kakao Zubereitung.

Wenn du dich nicht entscheiden kannst

Musst du auch nicht. Beide Sorten gibt es in 35 g, das reicht für ungefähr eineinhalb Tassen und ist die einfachste Art, den Unterschied selbst zu schmecken statt darüber zu lesen. Wenn du beide bestellst, probiere sie am besten am selben Tag hintereinander pur mit Wasser zubereitet. Nebeneinander ist der Unterschied sofort deutlich, einzeln getrunken verschwimmt die Erinnerung schnell.

Mehr über die Region und die Kooperative liest du auf Herkunft Peru, und wenn du dich grundsätzlich fragst, worauf man beim Kauf achten sollte, hilft dir der Kaufratgeber für zeremoniellen Kakao weiter.

Zu den Sorten: Piura Blanco und Amazonia.